| 今年以來，送餐平台在台灣大爆發。Uber Eats、foodpanda業務量都預期達到驚人的3倍成長。無座位、無招牌、全靠外送的「幽靈廚房」、「虛擬餐廳」順勢而起。這個在歐美正火紅的最新商業模式，將為台灣餐飲市場帶來怎樣的變革？距離西門紅樓1通水管0分鐘路程，遊客罕至的萬華老社區。藏著一家只開張兩年的便當店，代表一股可望顛覆台灣餐飲業的新趨勢。這家「生活倉廚」，雖是Uber Eats送餐平台的熱門店家。平日門窗緊閉的，壓根不像一般餐廳。連一旁都更工地的警衛都搞不清楚，告訴《天下》，通水管這裡是「工作室」、不賣吃的，但奇怪的是，「每天都停一堆外送機車。」一到中午，這間「工作室」進入備戰狀態。簽約外送平台給的iPad平板不斷發出「叮鈴」聲，代表訂單蜂擁而至。負責接單的員工，得火速判斷個別訂單的出餐時間，「5分、10分、20分通水管?客人取消訂單怎麼辦？」按下確認鍵，在手動輸入自家POS系統，廚房內場接到通知，立刻開始作業。打飯、夾菜，所有肉品全部現煎，基本款的雞肉便當5～8分鐘搞定，但厚厚的牛排、羊小排、整隻龍蝦，都得在火爐上滋滋作響的煎上15分。直到最後，將熟肉通馬桶上便當、包裝入袋；絲毫不差，外送員正停妥機車等著取餐。高檔健康便當，七成業績來自外送平台生活倉廚主打西式風格的「健康便當」，要打破傳統「便當」油膩、粗飽的既定想像。能火國際執行長、生活倉廚創辦人張勝惟表示，他仿照國外風行的「裸食」通馬桶概念，賣的是「食品原型」，而非過度加工的「食品」，因此，便當裡的水煮花椰菜、橄欖油煎出的羊小排、鮭魚排，都是豪邁的一大塊、一大塊的「原型」。但當《天下》記者實際測試，叫來一個499元的法式香煎羊小排藜麥便當，到辦公室享用。一打開時，被不輸給一般西通水管餐店排餐的主食份量吃了一驚，「這也太大塊了吧。」吃下去，熱量肯定破表吧？游泳教練出身，壯碩黝黑的創辦人張勝惟一本正經地說，「我的訴求，是健康、營養，不是瘦身。」一份便當附上沙拉，大約成人七分飽的餐量，要價從260元到600元不等，通馬桶卻依然熱銷。張勝惟在兩年內開了4家直營店，合計一天賣出500個便當，一個月上看1.5萬個；其中，七成業績來自以Uber Eats為主的外送平台。「生活倉廚是第一家做健康便當，之後很多有點像在模仿他們，這類的健康餐點需求，在我們平台顯著上升通水管」Uber Eats台灣區總經理李佳穎說。張勝惟曾有多年美式餐廳廚房經驗；兩年多前，一位經營生活雜貨電商的朋友找他合作創業，發展生鮮肉品外送生意。他們買來好幾座冷凍冰箱、大量採購進口高級肉品，逐一分切、真空包裝，在萬華的地下室倉庫搭建光鮮通水管的中島式廚房，打算直播「賣肉」。朋友一開始自信滿滿「什麼都賣得掉」。但試了一段時間，生意慘淡無比，兩人這才驚覺，雜貨電商的顧客偏向青年小資族群，多數不下廚，甚至租屋處沒廚房，「送客人一塊肉，他也不知道要做什麼。」成堆的冷凍肉該怎麼辦？張勝通馬桶惟靈機一動，以高檔肉品做成熟食便當，半賣半相送，給朋友、企業試吃，交換第一手回饋。當時，Uber Eats剛進軍台灣，在還沒有店面的情況下，他主動敲門談合作。線上賣肉賣不成，改賣起便當。「本來怕會倒，我一直撐在廚房裡面好幾個月，都不敢出來通馬桶，中間很掙扎、痛苦。」熬過第一個農曆年長假，幸運之神騎乘外送機車而來，終於眷顧了他。萬華的直播show room，成了生活倉廚的起家厝，沒有內用區，外送、外帶一律透過線上接單。外送平台的廣告效益好，可以加快冰箱的流動，降低損耗，也好抓食材用量。 |
