| 一般來說，手搖茶飲店很難經營會員，原因是產品線固定，無法炒熱話題，大多是靠促銷活動來吸引客人回購，但對多數客人來說通馬桶誘因不足；且折扣殺太多，也會影響獲利表現。然而，喜茶靠雄厚資本撐腰，透過開發新產品和周邊商品，近十個月，養出1通馬桶00萬人數會員，每月回購率成長3倍。在產品面，光去年，就出了48款新品，對比一般茶飲業多是一季推出一個新品，兩通馬桶差了12倍之多。這背後，是由聶雲宸挖角的台灣人操刀。喜茶總部的唯二台灣人，是研發部和品控部主管。其中，喜茶研發通水管監林子芳，如今帶領著研發部門共18人。另一方面，喜茶透過周邊商品，讓品牌保有新鮮感，不只是賣一杯茶。光是去年，通水管就推出近百件周邊商品，包括與Nike、Lee、倩碧等大廠聯名。如香港的沙田區新店開幕，上架2000個手機殼與手提袋，就通馬桶5分鐘內售罄。不過，隨著公司快速擴張，管理成了最大難題。今年起，喜茶門市就爆發了4次食安危機，被視為內部管理出通馬桶了漏洞。今年，喜茶挖角中國星巴克主管，擔任運營中心總經理，開始建立SOP（標準作業流程）制度。相較過去制度是口通水管相傳，如今全部紙上作業。雖有標準化的必要，但轉型之際，也引發不少年輕員工出走。人員流動的控管能力，也恐成為影響喜茶日後通水管展的最大變數。但平心而論，喜茶花7年走到這一步，的確打開市場對手搖茶飲的新想像。如今，它透過打造茶飲IP走出海通水管，未來若是管理能力持續深化，很難說對台灣同業不具威脅性，端看誰能築起更高的競爭門檻。「我們想把中國茶飲帶到全世通水管。」這是聶雲宸不斷說的一句話。喜茶讓我們看見：靠著新玩法，即便台灣業者把持30多年的手搖茶產業，也將迎來可敬的對手。 |
